คำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน

อ่านผลลัพธ์ยังไงไม่ให้พลาด

• ราคาที่ซื้อ ≠ ต้นทุนที่ลงจาน — ถ้าซื้อของมาตัดแต่งเอง เช่นไก่ทั้งตัวที่เหลือเนื้อใช้ได้ราว 65–70% ต้องใส่ช่อง “ใช้ได้จริง” ตามนั้น ไม่งั้นต้นทุนที่คิดจะต่ำกว่าความจริง แล้วตั้งราคาต่ำเกินโดยไม่รู้ตัว
• อย่าตัดเมนูด้วยเปอร์เซ็นต์อย่างเดียว — เมนูที่ต้นทุน 42% ขาย 85 บาท เหลือ 49 บาทต่อจาน เอาเงินเข้าร้านมากกว่าเมนูที่ต้นทุน 28% ขาย 50 บาท (เหลือ 36 บาท) เมนูที่ควรพิจารณาตัดจริง ๆ คือเมนูที่ต้นทุนสูงเกินกรอบ และ ขายไม่ค่อยออกด้วย — แต่ “ไม่ตัด” ไม่ได้แปลว่าปล่อยไว้เฉย ๆ ตัวที่ 42% ก็ยังควรหาทางลดต้นทุนหรือขยับราคาอยู่ดี
• ตัวที่คุมกำไรจริงคือ prime cost — ค่าวัตถุดิบรวมกับค่าแรง มักแนะนำให้อยู่ราว 55–60% ของยอดขาย ร้านที่ทำกันเองในครอบครัวจึงรับค่าวัตถุดิบสูงกว่าได้
• กรอบ % ที่ใช้เทียบไม่ใช่สถิติทางการ ไม่มีสถิติทางการของร้านอาหารไทย มีแต่ตัวเลขที่แต่ละแหล่งประเมินไว้และให้ไม่เท่ากัน — แหล่งส่วนใหญ่ให้ราว 25–35% ของราคาขาย ใช้เป็นด่านเช็คก่อนตั้งราคา ไม่ใช่เส้นตัดสินถูกผิด

อ่านวิธีคิดแบบเต็ม ๆ พร้อมตัวอย่างได้ที่บทความ คิดต้นทุนอาหารต่อจานยังไง ให้ตั้งราคาขายได้ไม่ขาดทุน

คำถามที่พบบ่อยเรื่องเครื่องคำนวณ

เครื่องคำนวณต้นทุนอาหารต่อจานใช้ยังไง

กรอกวัตถุดิบที่ลงไปในหนึ่งจานทีละตัว แต่ละตัวใส่ราคาที่ซื้อมา ปริมาณที่ซื้อได้ หน่วย และปริมาณที่ใช้จริงต่อหนึ่งจาน เครื่องมือจะหารให้เองว่าวัตถุดิบตัวนั้นคิดเป็นเงินเท่าไหร่ต่อจาน จากนั้นเลือกกรอบต้นทุนที่ตั้งเป้าและใส่ราคาขายที่ตั้งไว้ ระบบจะบอกต้นทุนรวมต่อจาน เปอร์เซ็นต์ต้นทุนเทียบราคาขาย และบอกว่าเปอร์เซ็นต์นั้นอยู่ในกรอบหรือสูงหรือต่ำกว่า ไม่ต้องกดเครื่องคิดเลขเองสักขั้นตอน

ช่องใช้ได้จริงเป็นเปอร์เซ็นต์คืออะไร ต้องใส่เท่าไหร่

คือสัดส่วนของวัตถุดิบที่ได้ลงจานจริงหลังตัดแต่งแล้ว ของที่ใช้ได้หมดทั้งก้อนอย่างน้ำมัน เครื่องปรุง หรือเนื้อที่ซื้อมาแบบหั่นสำเร็จ ให้ใส่ 100 แต่ถ้าซื้อของมาตัดแต่งเอง เช่นไก่ทั้งตัวที่เลาะแล้วเหลือเนื้อใช้ได้ราว 65 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักที่ซื้อ ต้องใส่ตามนั้น เพราะราคาที่ซื้อไม่เท่ากับต้นทุนที่ลงจาน ถ้าใส่ 100 ทั้งที่ต้องตัดแต่ง ต้นทุนที่คำนวณได้จะต่ำกว่าความจริง แล้วตั้งราคาขายต่ำเกินโดยไม่รู้ตัว

ใช้ฟรีจริงไหม ต้องสมัครสมาชิกไหม ข้อมูลที่กรอกถูกเก็บไหม

ใช้ฟรี ไม่ต้องสมัครสมาชิก ไม่ต้องกรอกอีเมล และไม่ต้องใช้บัตรเครดิต การคำนวณทั้งหมดเกิดขึ้นในเบราว์เซอร์ของคุณเอง ชื่อวัตถุดิบ ราคา และสูตรที่กรอกลงไปไม่ถูกส่งออกจากเครื่องไปที่เซิร์ฟเวอร์ไหนทั้งนั้น ปิดหน้าเว็บแล้วข้อมูลก็หายไปพร้อมกัน

ใช้คำนวณต้นทุนต่อแก้วของร้านคาเฟ่หรือร้านเครื่องดื่มได้ไหม

ได้ หลักการเดียวกันทั้งหมด เปลี่ยนจากวัตถุดิบต่อจานเป็นวัตถุดิบต่อแก้ว เช่นเมล็ดกาแฟเป็นกรัม นมและไซรัปเป็นมิลลิลิตร แล้วใช้กรอบมาตรฐาน 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ตามปกติ ช่องหน่วยพิมพ์ได้อิสระ จะใส่กรัม มิลลิลิตร ช้อน หรือฟอง ก็ได้ ขอแค่ใช้หน่วยเดียวกันระหว่างปริมาณที่ซื้อกับปริมาณที่ใช้